未成熟的西红柿外观会有些绿，轻轻按压会觉得比成熟的西红柿硬一点。未熟的西红柿非常适合在室温下贮藏，这样才能继续成熟，只要放在厨房阴凉处的柜台上即可。成都冷藏库出租为了使未成熟的番茄自然成熟，先拔出番茄茎（如有），再将番茄倒放，以免番茄茎被拔出后凹处失水。它还可以防止空气和水分从凹面进入番茄引起霉变和腐烂。
如果你想加速未熟西红柿的成熟，又不想等西红柿自然成熟，可以把西红柿放进透气袋里。最理想的袋子当然是有几个洞的纸袋，但有洞的塑料袋也可以。放袋子的目的是密封西红柿子成熟时释放的乙烯，让未熟的西红柿成熟得更快。你也可以把未熟的西红柿、香蕉、苹果等也会释放乙烯的水果放进袋子里催熟。
成熟番茄：不建议在室温下放置成熟的西红柿。除非你必须在同一天照顾它们，否则它们很快就会煮过头，如果它们太熟，就会开始腐烂。
你想把西红柿放进冰箱吗？未成熟的西红柿不建议放进冰箱冷藏，因为冷藏室的环境温度相对较低，会延长西红柿成熟所需的时间，所以更适合放在室温环境中，有时西红柿成熟时会完全停止它们被冷冻在冷藏室里，所以尽量避免把未熟的西红柿放进冰箱。
如果你买的西红柿已经熟了，但当天不用照顾，可以放在冰箱里保存，因为低温有助于延缓西红柿的成熟时间，防止西红柿过熟而开始腐烂发霉。不过，西红柿放在冰箱里，2-3天就可以吃了。一些专家还建议，西红柿可以在烹调前一天从冷藏室取出，然后放在凉爽的室温环境中，这样可以帮助西红柿恢复冷藏过程中损失的一些香气。
西红柿能冷冻吗？未成熟番茄：成都冻库出租不建议冷藏未熟的西红柿，因为冰箱里的温度太低，会使西红柿无法成熟。要保持在室温下。
成熟番茄：如果你买了很多成熟的西红柿，但是你最近不需要照顾它们，所以如果你想长期保存它们，你可以把它们放进冰箱冷冻。首先将西红柿洗净晾干，然后将每个西红柿放入保鲜链袋中，再放入冰箱冷冻。成都保鲜库建议你然后等1个小时左右，然后把所有的西红柿收集到冰箱里，然后用一个大的链式袋子装起来。冷冻西红柿除冰后通常较软，因此更适合烹饪，而不是生吃。另外，除冰后，西红柿皮会变得更松，所以更容易剥皮。
