新下树的栗子水分大、热量高，如果这是剥开栗子尝一下，几乎是没有甜味的，板栗经销商们都深知一条行业“潜规则”，即将新鲜的板栗在冷库内存放10-15天左右，栗子才会慢慢有甜味。在冷库贮存时间越长，板栗则越甜，使其吃起来更香、更甜、更糯。当然，板栗存放在冷库里，不仅仅是为了口感，冷库对降低板栗的发霉率、腐坏率、脱水率等也有着重要作用。
板栗冷库的温度与湿度
通常板栗冷库的设计温度多为-2℃~-1℃，相对湿度多在95%，或85%～90%左右为宜，具体根据板栗特性和具体情况而定。
板栗冷库的温度也不是一成不变的。
板栗通常实行“分批入库”，每批入库后要及时降温，在第1批入库板栗未降到要求的温度时，不能再入下一批，否则，易造成冷库降温困难或长时间降不到要求的温度，影响板栗的冷藏效果。
板栗入库后，首先便要立即调整冷库温度和湿度等参数，板栗全部入库后，应在7天内将冷库温度降到0℃左右，以后使库温维持在-1℃～1℃之间，上下限波动在±1℃之间较合适。
关于板栗库的湿度控制还有个“土方法”，即在冷库内挂湿草帘或在冷库地面洒水，也能适当增加湿度，但不好控制，因此还是建议选择专业正规的冷库加湿设备。
货品的码垛
板栗也是呼吸作用较大的作物之一，如果采取包装式存放，为防止包内发热。堆码高度以3~6袋为宜，因此为流出空隙，板栗堆码方式可以在冷库地面上先垫一层枕木，然后再铺上一层麻袋，使上下麻袋或包装的之间隔开以利通风换气。
板栗的预冷
此项是重中之重！敲黑板！
特地强调此项是由于大多经销商或种植户对板栗的预冷概念的缺失。
刚采摘的任何果蔬或其他作物，在一定时间内都是有呼吸作用的，如果不进行相关处理直接放入冷库，会给冷库造成严重的运转负荷，给板栗也会带来各类应激伤害。
刚采收的板栗应迅速降低温度，才能保障在最短时间内抑制呼吸作用，防止过快腐化，同时还能杀死大部分有害细菌，更有利于板栗的后期储存管理。
成都冻库管理
板栗冷库的后期维护，以温度的管理为首要。
大多冷库温度是自动控制，若为手控系统时，控制好机器的开关时间，不使温度波动太大。
关于板栗的包装，因板栗最怕失水，采用塑料袋包裹，可减少果实自身水分散失，如果是真空包装，便可不需进行特别加湿。
