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水果、蔬菜贮藏前的辅助措施

2019-08-11

水果蔬菜贮藏前的辅助保鲜技术,通常分为预冷、防霉防腐、高二氧化碳处理、干燥处理等方式方法,从而进一步提升在正式进入冷库前的辅助保鲜,一遍入库后的产品得到保障。成都预冷库租赁告诉你水果、蔬菜贮藏前的辅助措施。

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一、预冷处理

      预冷是在贮藏或装运之前将果蔬进行预先降温处理,以便除去果蔬的田间热,减少贮藏运输中果蔬发热腐烂。  贮藏前的预冷效率,不同种类和品种的果蔬是不同的,只有在某一种果蔬采收后呼吸高峰发生之前,尽可能的彻底预冷才能得到理想的贮藏效果。(中国冷库厨卫网)经过预冷的果蔬,一般不应放回到常温中去,否则果蔬的生理生化发生变化。 

二、防霉防腐  

       在适宜的贮藏条件下,应用防腐保鲜药剂处理,可以有效地抑制损耗。特别是对于适宜贮藏温度较高的果蔬种类,如柑桔、香蕉、荔枝、芒果等热带、亚热带水果,以及番茄、甜椒、花椰菜、黄瓜等蔬菜,在适宜低温贮藏下结合应用防腐保鲜药剂,可以大大提高商品质量,延长贮藏寿命。

防腐杀菌剂:

      70年代初期,我国曾应用多菌灵和日本进口的甲基托布津加2.4-D防止柑桔腐烂和脱蒂,效果明显。用亚硫酸氢钠和重亚硫酸钠加硅胶做成小药袋与葡萄混装,防霉效果也很显著。随后,许多新药如苯莱特、特克多、伊迈唑等陆续引进。国内也成功地仿制了特克多、苯莱特等。  近年来,使用的高效低毒杀菌剂主要是多菌灵、托布津、甲基托布津、苯莱特、抑霉唑、特克多、噻苯哒唑(TBZ)、克菌灵、仲丁胺系列等,对防止柑桔、苹果、香蕉、桃等果品和番茄、黄瓜等蔬菜的腐烂效果显著。使用乙氧基喹或二苯胺乳状液喷包果纸包苹果,对防止苹果的虎皮病有显著效果。在葡萄贮藏中,使用适量的二氧化硫气体,或用亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钾(钠)和葡萄保鲜片等,都可抑制微生物的活动,起到防腐保鲜的效果。

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防止生理衰老药物:

       (1)乙烯脱除剂:在贮藏中将果实释放的乙烯排除,则能延缓其成熟度衰老过程,延长 贮藏寿命。常用的乙烯脱除剂是将饱和高锰酸钾吸附在蛭石、珍珠岩、碳分子筛、沸石或碎砖块等载体上,装入塑料袋,用时将塑料袋扎数个小孔,放入果蔬中。

       (2)脱氧剂:通过药物化学反应消耗包装容器内的氧,防止含油脂食品如花生仁、饼干、糖果等氧化变质,早已被应用。应用于鲜柿脱涩则是近年研究者的试验,颇有特色。方法是将无病虫害和机械伤、已经转色的脆柿装入不透气的塑料薄膜袋中与脱氧剂一同密封,在20℃~30℃室温下4天~6天可脱涩,并保持脆硬质地;如在0℃冷库中,可贮藏1个~2个月,涩味逐渐脱除并保持脆硬。

脱氧剂的配制成分:100份铁粉(10目~50目)加1份~10份氯化钠等盐混合物和5份~20份氢氧化钙等,充分混合后制成小包。一般用量为0.1%~1.0%。

  (3)二氧化碳吸收剂:在果蔬贮藏环境中二氧化碳积累过多,往往会引起果蔬生理伤害。例如:二氧化碳过多会使苹果、鸭梨等果肉、果心褐变。因此,在生产中要脱除环境中的二氧化碳,可采用气调机或硅窗等。而应用二氧化碳吸收剂也是一种有效的方法。

  二氧化碳吸收剂的配制:主要用氢氧化钙、氢氧化钠、氧化钙等,制成粉沫放入透气小包中,再与果蔬一同混装于薄膜袋中,加入量一般为1%~3%。 

三、高二氧化碳处理  

       试验和实践证明,在贮藏前对果蔬用高二氧化碳预处理,可以取得良好的保鲜效果。由于短时间的高二氧化碳处理,有效地降低果蔬的呼吸强度,抑制乙烯的释放,延缓果胶物质的水解,同时可以抑制叶绿体的解体,推迟和抑制了果蔬呼吸高峰期的出现,对于延长果蔬贮藏期有较好的效果。例如用20%~25%二氧化碳处理草莓,可延长贮藏期15天左右。对不同种类和品种的果蔬,首先应先进行试验,找出处理的最适宜浓度和时间,以免发生伤害。   

四、干燥处理  

        贮藏前的干燥处理,目的是为了有效地抑制果蔬的呼吸和水分散发,使贮藏后的果蔬因生理活动而消耗的营养成分降低到限度,从而尽可能保持果蔬在贮藏期间的鲜度和品质。例如柑桔采收后果皮含水分较多,经过干燥处理,使柑桔果皮散失部分水分,果皮有弹性,减少机械损伤。  在进行干燥处理时,应掌握干燥处理的程度,要根据干燥处理时的温度高低和风速来确定干燥处理的时间。三、果蔬贮藏中薄膜保鲜技术  

五、气调处理

      随着我国果蔬气调(C.A和M.A)理论与技术的不断深入,冷藏等贮藏设施及塑料化工工业的发展,薄膜包装保鲜技术已在果蔬贮藏中得到了广泛的应用,特别是在苹果、柑桔、葡萄、香蕉、山楂等果品以及蒜苔、菜花、番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜中,已成为实现其长期贮藏的关键技术措施之一。     

薄膜的种类与包装形式

 近年来,应用于果蔬贮藏保鲜的薄膜种类较多。广泛应用的薄膜材料有聚乙烯、高密度聚乙烯、聚氯乙烯(PVC)和聚乙烯醇(PVA)等。并将这类薄膜与硅橡胶膜粘(压)合改进为硅窗气调袋(帐)。用于果蔬保鲜的薄膜使用(包装)方式有以下三种:

薄膜小包装袋:

       将果蔬直接装入薄膜袋内,密封或不密封。其规格有2公斤~30公斤/袋。主要是聚乙烯薄膜,厚度在0.01毫米~0.08毫米。由于小包装便于搬运,可放在密封箱内,在贮运、货架及消费者家中都能起到气调作用。因此,在果蔬保鲜中应用很广泛。但在贮藏后期往往使袋内的二氧化碳和乙烯等有害气体积累较多。目前,生产中已逐渐选用硅窗气调保鲜袋。特别是在贮存苹果、蒜苔等需长期贮藏的果蔬品种上,采用硅窗气调小包装不仅能够控制袋内适宜的氧和二氧化碳比,而且能够大大降低劳动强度(如蒜苔用薄膜袋需定时开袋换气),简化贮藏管理过程,获得更好的保鲜效果和经济效益。 

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单果包装:

      主要应用于柑桔类,多选用0.01毫米~0.02毫米厚的聚乙烯薄膜。单果包装使用薄膜表面扩大,气体交换快,并且基本隔绝了病菌在果与果和菜与菜间的交叉传染。从而得到良好的保鲜效果。

薄膜大帐:

       将薄膜制成帐状罩于果蔬垛外,密封或不密封。每帐一般可存苹果0.5吨~1.5吨,多用聚乙烯和聚氯乙烯薄膜制作。厚度在0.1毫米~0.25毫米范围。其缺点是初期降氧慢,后期二氧化碳、乙烯等有害气体浓度过高。解决此问题的措施主要有应用分子筛气调机,以及帐上镶贴橡胶窗,帐内加消石灰等降低氧和吸收二氧化碳。     

六、薄膜保鲜的原理与作用

原理:

        一般用薄膜袋(帐)贮藏果蔬产品,均属于“自发气调”(M.A)贮藏原理。硅窗气调袋能更好地维持气体比例,并能透出乙烯等有害气体,因为,硅胶对氧和二氧化碳的透气比与薄膜不同。所以,在相同的条件(适宜条件)下,硅窗袋的保鲜效果要优于薄膜袋。

  必须强调,由于薄膜保鲜(包括硅窗气调)是利用薄膜本身的透气性自然调节袋内的气体成分,因此,袋内的气体成分必然与硅窗或薄膜的特性、厚度、大小、袋的容积、装载量、果蔬种类(品种)、成熟度,特别是贮藏环境的温度有着密切的联系。这是生产上应用要十分注意的问题。决不能以为,有了薄膜袋或硅窗气调袋,在任何温度条件下都适用于各种果蔬。因为温度是影响果实和蔬菜呼吸代谢的最主要因素。温度高,果蔬呼吸消耗的氧多,产生的二氧化碳多;反之则少;一种透气的薄膜(袋或硅窗)很难在高温和低温下,都能保持袋内有同样的氧和二氧化碳浓度。所以说,薄膜(硅窗等)保鲜的前提仍是尽可能低的适宜贮藏温度。

作用:

保湿作用:

      薄膜阻碍了果蔬呼吸产物——水气的扩散,使袋(帐)内形成高湿环境,从而降低了失重和果蔬新鲜外观。

气调作用:

       通过薄膜(硅窗)调节控制袋(帐)内的适宜氧和二氧化碳气体比例,更有效地延缓果蔬的衰老进程。如苹果、山楂、蒜苔、番茄、梨、香蕉、黄瓜、甜椒等实现长期薄膜适温贮藏,薄膜袋的气调作用是主导地位。

限制病菌传染作用:

       贮藏中病菌可以通过气流、水滴和接触等在果蔬间相互传染,引起大量腐烂。薄膜包装可有效地防止病菌相互传染。  

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薄膜包装技术与效果

       用聚乙烯薄膜包装苹果、山楂和柑桔等水果,保鲜效果明显。这一技术已逐渐在生产上推广。

       采用塑料薄膜帐或薄膜袋贮藏果蔬,无论在冷库、通风贮藏库或窑窖,对于提高贮藏质量都有显著的作用。目前使用的薄膜有聚乙烯薄膜、聚氯乙烯、聚丙烯和乙烯树脂薄膜等。采用塑料薄膜帐或薄膜袋包装果实,有利于贮藏保鲜。目前广泛使用的薄膜袋小包装和硅窗气调保鲜袋,多是采用0.04毫米~0.06毫米聚乙烯薄膜制成。果蔬装入袋里扎口密封,如同一个自然降氧的小气调库。果蔬在小包装袋内进行呼吸作用,氧气逐渐降低,二氧化碳逐渐增加,其浓度高低依果蔬种类、温度和聚乙烯薄膜的透性(或硅窗的大小)和厚度而不同。贮藏环境温度对薄膜小包装影响大。所以,不可将小包装置于日光暴晒,或长期放在高温场所。薄膜小包装和硅窗袋特别有利于果蔬保持新鲜饱满,失重少,提高了商品质量。使用小包装还要注意包装、运输和贮藏及时,才能取得满意的结果。

  成都预冷库租赁提醒:薄膜包装贮藏不仅能减少腐烂、延长贮藏期,而且具有保持品质的作用。例如:苹果窖洞硅窗帐贮藏120天后,果实新鲜、果肉脆硬多汁,硬度仍在19.3磅/厘米2,同期窖洞普通贮藏果发黄,黄柄枯萎,果肉绵而汁少,硬度为14磅/厘米2。薄膜单果包装的甜橙果实贮藏半年后仍能保持正常风味,乙醇含量每百毫升果汁为65.2毫克,而未包装的对照果实的乙醇含量却为114.3毫克,产生严重异味。荔枝采后在产地气候条件下,一般只能放2天~3天,用薄膜包装,在1℃~7℃范围内贮藏30天~40天,果实保持原有色、香、味。聚乙烯醇袋包装哈密瓜,经169天的贮藏后,总含糖为10.31%,对照只有8.76%。花椰菜单花球包装,贮藏两个月后花球洁白、纤嫩,外叶新鲜嫩绿,不散花,花球上锈斑少,其肉质和风味与鲜花球无明显差异,颜色由深绿变为绿色,但不影响商品外观。


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