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冷藏保鲜是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。冷冻保鲜会使食品冻结，食品一旦被冻结，其生命活动就完全停止，可以长时间保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多
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贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，成都保鲜库出租其主要的内容就是用水果、蔬菜、肉类等保鲜，鲜库的库温一般在0℃~5℃，首要用来保鲜，即在较长时刻内有效地保持农产品原有的质量和新鲜度，就是鲜活的农产品，在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时
