生菜包括菊科莴苣中的皱叶生菜、直立生莱和结球生莱三个变种，又称叶用莴苣。生莱起源于温带南部地中海沿岸，在1190-1370年之间，通过海上和陆路传人我国。目前各地均有分布。，生菜营养丰富，乳状液含有糖、甘露醇、蛋白质、莴苣素等，能刺激消化，增进食欲。还有驱寒、消炎、利尿等作用。莴苣素有苦味，有催眠、镇痛作用。每天食用生菜对身体健康有益处。目前，结球生菜已在许多地区的宾馆饭店成为风味别致的高档蔬菜。由于受不良气候条件，尤其是高温天气的影响，在一些地区新鲜生莱供应季节很短，这就需要通过贮藏保鲜予以调节。 生菜在栽培上喜冷凉气候，不耐高温。高温季节播种时，种子需进行低温处理。要求土壤透气性强，有机质含量较多，排灌方便，pH值6.0左右。对土壤营养要求氮、磷、钾配合施用，尤其是结球生菜的结球期，在施用氮、磷的同时，还应保持氮、钾营养的平衡才能高产。
贮藏初期，必须使果温降到适贮藏温度。否则，言，高温使青椒呼吸作用旺盛，乙烯释放量大，青椒转红快，明显缩短其贮藏寿命。其次，初期的高湿会使微生物活动旺盛，青椒的感病率增加。另外，初期温度高，青椒水分散失快，空气湿度大，导致其腐烂率堤高。因此，青椒入库的温度与库温的差别越小越好。这就要求青椒入库前必须预贮预冷，缩小青椒温度与库湿的差导。冷库贮藏，降温较理想，但要注意保温，保湿和降湿。温度应控制在10℃±1℃的范围内，相对湿度为9o%~95%。
里的蔬菜摆放不合理，蔬菜是比较蓬松的，许多客户为了多放点蔬菜，就将蔬菜挤压在一起，那么蔬菜一受到挤压，就会导致叶面折断，养分流失就会造成蔬菜出现损坏，蔬菜应该做到先进先出，留出足够的通风换气的缝隙。室外温度比较恶劣的情况下经常开关门，蔬菜在内受到外界不同温度的长时间影响，会导致蔬菜出现黑斑、腐烂等现象。采摘蔬菜时将已经损坏的放置在好的蔬菜旁边，已经损坏的蔬菜内是有细菌存在的，如果放置在一起，那么会造成损坏的现象就是很正常的了。
1、漂白粉消毒：漂白粉水溶液（浓度1-2%），在库内喷洒消毒。2、次录酸钠消毒：（84消毒液），按照1：29的比例兑水，在库内喷洒消毒。3、福尔马林消毒：福尔马林溶液即34-40%甲醛溶液，空间喷射。4、紫外线消毒：用紫外光组合冷库消毒方法是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。5、臭氧消毒：臭氧可使果蔬、饮料喝其他食品的贮藏期延长3-10倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。防霉菌臭氧强大的杀菌能力能抑制霉菌的生长，有效防霉。6、物理除霉法：是利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉。经常通风，保持干燥等。
1.冷库低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少；2.速冻冷库温度标准高，降温速度快，食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地抵制微生物的增长，冷库大大提高了食品安全；3.由于速冻冷库降温快，食品在速冻冷库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。
番茄的贮藏特性，番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，成熟果实宜贮在3～5℃条件下，但绿熟果多贮藏适温为10～13℃，低于8℃即遭受冷害。遭冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常后熟，易感病而腐烂。但在10～13的正常空气中，绿塾果约半个月即达到完熟程度，整个贮藏期只有30天左右。为了延长贮藏期，需要采用气调措施以进一步抑制后熟过程。在适宜的贮藏温度和合理的气体比例条件下，习使绿熟番茄的贮藏期延长到2~3个月。
