冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
山竹贮藏保鲜环境需控制环境温度为0~8℃，相对湿度控制在90%左右。山竹贮藏保鲜环境中的气体成本一般控制氧气在2-3%、二氧化碳在2-5%为宜，如果山竹出现果壳皱缩、失水、腐烂等情况，说明山竹泸州保鲜冷库的温度或者湿度或者入库前没有及时预冷，那管理人员就要逐一排查原因，必要时咨询保鲜冷库招商建造商和保修。总之山竹入库前要求预冷要及时，并保持贮藏环境较高的相对湿度。山竹保鲜冷库就是通过控制库内的温湿度，使其达到山竹适宜保鲜的环境中，从而降低山竹内微生物的生长，也就是我们常说的新陈代谢，当山竹体内微生物开始缓慢生长时，就可以起到长期存放并且还能保持原有的口感与新鲜程度，所以许多商家会建造保鲜冷库用于大量保鲜山竹使用。
啤酒仓库应该注意阴凉，不让阳光直射，库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求，注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理，酒液中存在活酵母，当温度稍高或保管期稍长，就容易发生酵母浑浊，所以桶装鲜啤酒的保管，对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保管7天；如库温超过10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如库温保持10℃～25℃，一般可保管60天，高级熟啤酒可保管至90天。
储存技术根据客户采摘也有很多关系，每个产区的的蒜薹，在适采期成熟度适中的3天以内时间，尤以3天中前两天采摘的耐藏性更好，适采期遇雨延采，将使蒜薹偏老，降低耐存性，采摘后及时装入通风的包装容器中，要避免雨淋，日晒，要尽快使蒜薹降温，减少微生物感染，如储存的地方较远在运输的过程中要减少日晒，雨淋，车上要盖布，但要保证通风，以防车内蒜薹温度升高,造成迅速老化蒜薹能就地生产就地贮存，尽量避免长途运输，蒜薹贮藏，先是温度管理，温度不但影响到蒜薹的老化速度，还影响到水分蒸发、病菌发展、色素变化、风味变化等。温度高了，蒜薹老化加快，失水迅速，病害也较重，叶绿素分解加快，风味变化也快。因此，做好恒温库的温度管理是做好蒜薹贮藏保鲜工作的关键。
1.自发气调贮藏：（1）低温气调。把经过挑选，无病虫、无破伤的桃子放入塑料胶盘内，再用特种桃专用塑料保鲜袋包裹，使袋内O:为8%~10%，CO。为3%~5%。在0~2℃条件下贮藏。贮藏期两个月。（2）常温气调。用常温保鲜袋，处理和包装桃子，使袋内O；为1%，CO。为10%~15%，于常温下贮藏，在25~30℃条件下，保鲜期至少8~10天。2.气调贮藏： 将桃子贮藏在0~1℃，O2为1%~3%，CO，为3%~5%的条件下，可延长贮藏期。硬熟期的桃，在一1~0℃条件下，相对湿度85%左右时，可贮藏30~40天。在O2为5%~14%、CO2低于10%的范围里，改变气体组成，贮藏效果无显著差异。在气调贮藏条件下变温贮藏，降低冷害的作用更为明显。
蔬菜保鲜储藏时应该注意：1、蔬菜采收时选择在天气适宜的环境，避免潮湿、暴晒的天气采收，会导致蔬菜自身潮湿和萎缩，不利于存放。2、采收时要带手套，减少对蔬菜的是损坏，损坏的菜叶可以直接摘掉，否则会影响到其他正常蔬菜，造成细菌传染腐烂等现象。3、蔬菜采收一部分时，先进行预冷，然后放入库内，每次进库保持在总量的百分之10~20左右比较合理。4、蔬菜入库时要做到明码摆放，做到先近先出，蔬菜与蔬菜之间留出足够通风换气的缝隙，不要紧贴库体，这样蔬菜才能全方位的受到库温的效果。5、要做到卫生打扫工作以及消毒工作，食品安全为第一。6、在使用时做到随手关门，随手关灯，尽量不要在室外温度高时开关门。
