速冻隧道

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来源:常青鲜农业

      速冻隧道亦称隧道式速冻机,和速冻库原理一样,按使用的输送带形式的不同可分为网带式和板带式。

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   网带式速冻隧道使用的网带分为不锈钢丝网和塑钢网两种,网带式速冻机结构简单,运行可靠,使用寿命长。网带上下都能通风,冻结速度快。增加打带装置,改变吹风方式,容易实现流态化。

    速冻隧道式单体速冻装置使用于水产品(虾、鱼片、鱿鱼、扇贝)及各种冷冻食品(水饺、汤团等)的速冻加工,全铝合金蒸发器换热效率高,降温速冻快,蒸发器沿钢板带运行方向排列,迎风面积大,因而不易结霜,可长时间连续生产,库体内外支架均采用不锈钢制造,水冲霜系列,清洁卫生。速冻隧道可以实现连续性速冻工作,提高生产效率。

  采用速冻隧道可以省去人工搬运这道工序,通过输送网带将货物传送至隧道内,货物经过隧道后被迅速冻结,再被输送出,进行下一步工序。

  通过速冻隧道冻结食品,只要货物源源不断进入隧道内,不断有热量产生,制冷机组将一直运行,直至货物停止输送,机组根据隧道内温度自动停机。不仅提高设备的利用率和生产效率,而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能,起到节能的作用。

 食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。  

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经过速冻隧道的食品具有如下优点:

  1、避免在细胞之间生成大的冰晶体;

  2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

  3、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;

  4、 食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。
    5、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短,浓缩的危害性下降到最低程度;

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